THE RESTAURANT MANAGEMENT LAB — OKINAWA

閉店後の厨房で、
経営はつくられる。

元イタリアンシェフが沖縄で3店舗を経営しながら、原価・採用・AI活用の「現場の実録」だけを書き残しています。

沖縄で3店舗経営中記事 145本元イタリアンシェフ

SCROLL

PHILOSOPHY

数字の話を、現場の言葉で。

教科書の経営論ではなく、今日の営業で起きたことから書く。うまくいった施策も、失敗した仕組みも、そのまま。

COST & PEOPLE

経営ノウハウ

原価率・FL比率・採用・販促。3店舗の実データで検証した、現場で回る利益管理の実務。

記事を読む（8本）

AI OPERATIONS

AI経営

口コミ返信・シフト・発注・意思決定。AIを「経営の右腕」にした店の、実際の運用記録。

記事を読む（4本）

FROM THE KITCHEN

プロのレシピ

厨房で身につけた技術を家庭の道具に翻訳。書き手が本物の料理人であることの、何よりの証明。

記事を読む（133本）

飲食店のAI活用は『経営の右腕』から始まる｜3店舗経営者が実践するAI経営の全体像

飲食店のAI活用は接客ロボットではなく、事務と判断を補佐する「経営の右腕」から始まります。沖縄で3店舗を経営する元イタリアンシェフが、口コミ返信・求人対応・数字分析の実践例と、月数千円のサブスクで小さく始める3ステップを解説します。

2026-08-08

経営ノウハウ

飲食店の原価率30%は正解じゃない｜FL比率55%で考える利益管理の実践

飲食店の原価率30%説だけを追うと利益を取り逃します。食材費と人件費を合算するFL比率55〜60%を軸に、業態別の目安表、メニュー設計・ロス管理・シフト設計の具体的な下げ方まで、3店舗を経営する現役オーナーが実務目線で解説します。

2026-08-08

経営ノウハウ

飲食店のGoogle口コミ返信完全ガイド｜星だけ・ポジ・ネガ別の型文例8選

飲食店のGoogle口コミ返信は集客に直結します。星のみ・ポジティブ・ネガティブ・事実誤認の4パターン別にそのまま使える文例8選と、返信の3原則、NG例、毎日続ける仕組み化のコツを3店舗経営のオーナーが実例ベースで解説します。

2026-08-08

経営ノウハウ

飲食店が使える補助金・助成金の現実2026｜業務改善助成金を中心に元手ゼロ神話を斬る

補助金は「もらえるお金」でも「楽なお金」でもありません。業務改善助成金・持続化補助金・IT導入補助金の仕組みと、交付決定前の発注NG・実績報告など実務の落とし穴を飲食店経営者が整理。金額や要件は年度で変わるため必ず公式ページで確認を。

2026-08-08

経営ノウハウ

飲食店のアルバイト採用がIndeedで変わる｜求人原稿と返信スピードの実務

飲食店のアルバイト採用はIndeed活用と返信スピードで決まります。応募が増える求人原稿の書き方（時給・シフト・職場の空気）、応募後24時間の初動、面接設定の段取り、採用単価の考え方まで、3店舗を経営する実務家が解説します。

2026-08-08

経営ノウハウ

飲食店の看板・チラシはネット印刷で十分｜3店舗経営者が実際に発注して分かった注意点

飲食店の販促物（看板・チラシ・メニュー表）は、街の印刷屋に頼まなくてもネット印刷で十分な品質が出せます。3店舗経営者が実際に屋外看板を発注した経験から、失敗しやすい「塗り足し」の落とし穴と、街の印刷屋との使い分けを解説します。

2026-08-08

AI経営

Google口コミ返信をAIで毎日続ける方法｜返信率100%を仕組みで実現する

Google口コミへの返信が続かないのは意志ではなく仕組みの問題です。AI下書きと人の確認を組み合わせて返信率100%を維持する方法を、沖縄で3店舗を経営する飲食店オーナーがプロンプトの作り方からMEO・スタッフ負担への効果まで解説します。

2026-08-08

AI経営

モバイルオーダー導入で客単価は上がるのか｜導入店が語るメリットと設計のコツ

モバイルオーダーで客単価は本当に上がるのか。導入済みの飲食店経営者が、注文ハードルが下がる構造、写真・表示順・セット提案という画面設計のコツ、逆に単価が下がるケース、ホール業務の変化、導入判断の目安と効果測定まで実体験で解説します。

2026-08-08

経営ノウハウ

飲食店の値上げ実務ガイド｜お客様への伝え方と景品表示法のポイント

飲食店の値上げは伝え方で結果が決まります。値上げをためらう心理の正体、貼り紙・メニュー表記・SNSでの伝え方の実例、二重価格表示など景品表示法の一般的な注意点、値上げ後にやるべき価値向上まで、3店舗経営の実務家が解説します。

2026-08-08

プロのレシピ

プロのレシピ

あんかけが濁る・ダマになる・水っぽく戻る｜3つの原因と直し方

あんかけ料理で家庭がつまずくのは「あんが濁る」「ダマになる」「時間が経つとシャバシャバに戻る」の3つ。元イタリアンシェフが、豚肉の別炒めであんが澄む理由、片栗粉のとろみが決まる温度、ダマにならない水溶きの比率を、理屈から解説します。

2026-08-08

ナポリタンが酸っぱい・水っぽい人へ｜元イタリアンシェフの「ケチャップを煮る」ナポリタン

プロのレシピ2026-08-08

プロのレシピ

冷製パスタが「味がぼやける」本当の理由｜夏の新作・完熟トマトと水牛モッツァレラの冷製【プロのレシピ】

冷製パスタは「味がぼやける」「麺がくっつく」「オイルが固まる」の3つでつまずきます。沖縄で3店舗を経営する元イタリアンシェフが、この夏の新作として開発した「完熟トマトと水牛モッツァレラの冷製パスタ」を題材に、冷たい料理の塩分設計・麺の締め方・乳化のコツを家庭で再現できる形で解説。店で書いている原価設計ノートは登録者限定で公開しています。

2026-08-08

プロのレシピ