一皿の値段から、店を続ける数字まで。
利益をつくる皿と、店の顔になる皿。うちの店の値付けの考え方。
飲食店の原価計算を、1皿の理論原価の出し方から実務に落として解説します。計算式どおりに出した理論原価と、月末に締めて出てくる実原価がズレる3つの理由（歩留まり・ロス・盛りのブレ）と、目標の原価率に寄せる2つの道を、沖縄で3店舗を経営する現役オーナーが現場目線で書きました。記事内の計算機で自分の店の1皿をその場で計算できます。
沖縄で3店舗を経営する会社が、実際にお客様へ出しているメニューの売価と原価率を56品ぶん公開します。原価率10%から66%まで開いている理由、皿ごとに「係」を決める考え方、店全体のFL比率で着地させる型まで。業界平均ではなく「1社が実際にどう組んでいるか」の実データです。
同じ一皿でも「原価率で決める」か「粗利額で決める」かで最適価格は数百円変わります。看板メインを安く売ってしまう構造、粗利額×出数で決める3ステップ、仕入れ単位から逆算するポーション設計、値付けが会話で揺れるときの確定ルールまで、3店舗を経営する現役オーナーが自店の新メニュー開発の実録として解説します。
飲食店の損益分岐点売上を、固定費と限界利益率から出す方法を実務目線で解説します。人件費を固定費に置く理由、月額を「1日いくら・1日何人」に割り直す意味、分岐点に届かないときの3本の道（売上を増やす・固定費を減らす・原価率を下げる）まで。記事内の計算機に自店の数字を入れると、その場で1日あたりの必要売上と必要客数が出ます。
飲食店の原価率30%説だけを追うと利益を取り逃します。食材費と人件費を合算するFL比率55〜60%を軸に、業態別の目安表、メニュー設計・ロス管理・シフト設計の具体的な下げ方まで、3店舗を経営する現役オーナーが実務目線で解説します。
飲食店のGoogle口コミ返信は集客に直結します。星のみ・ポジティブ・ネガティブ・事実誤認の4パターン別にそのまま使える文例8選と、返信の3原則、NG例、毎日続ける仕組み化のコツを3店舗経営のオーナーが実例ベースで解説します。
補助金は「もらえるお金」でも「楽なお金」でもありません。業務改善助成金・持続化補助金・IT導入補助金の仕組みと、交付決定前の発注NG・実績報告など実務の落とし穴を飲食店経営者が整理。金額や要件は年度で変わるため必ず公式ページで確認を。
飲食店のアルバイト採用はIndeed活用と返信スピードで決まります。応募が増える求人原稿の書き方（時給・シフト・職場の空気）、応募後24時間の初動、面接設定の段取り、採用単価の考え方まで、3店舗を経営する実務家が解説します。
飲食店の販促物（看板・チラシ・メニュー表）は、街の印刷屋に頼まなくてもネット印刷で十分な品質が出せます。3店舗経営者が実際に屋外看板を発注した経験から、失敗しやすい「塗り足し」の落とし穴と、街の印刷屋との使い分けを解説します。
飲食店の値上げは伝え方で結果が決まります。値上げをためらう心理の正体、貼り紙・メニュー表記・SNSでの伝え方の実例、二重価格表示など景品表示法の一般的な注意点、値上げ後にやるべき価値向上まで、3店舗経営の実務家が解説します。
飲食店のPOSレジはどう選ぶべきか。沖縄で3店舗を経営する筆者が、月額費用よりも大事な「データの取り出しやすさ」「モバイルオーダー連携」「キャッシュレス連携」など7つの選定基準と、導入前に必ず確認すべき落とし穴、資料請求で比較するときの見方を実体験から解説します。
顧問税理士がいれば安心、と思っていないでしょうか。沖縄で3店舗を経営する筆者が実際に経験した「税理士を変えた時に起きた数字の食い違い」「連絡が届いていなかった事故」「2つの帳簿がズレていた発見」から、任せきりにしない税理士との付き合い方と、確認すべきポイントを解説します。