白菜の豆乳スープの作り方｜元イタリアンシェフの胃に優しい25分レシピ

年末年始や忙しい時期に疲れた胃を、そっといたわってくれる具沢山の豆乳野菜スープです。調理時間は25分。一番のポイントは、塩コショウを一切使わず、豚バラの脂で具材をしっかり炒めて素材の旨味だけで味を決めることです。

私は元イタリアンシェフとして、いまは沖縄で飲食店を経営しています。このスープは家庭の鍋ひとつで作れるように組み立てたもので、味付けは固形コンソメ1個と豆乳300mlだけ。それでも物足りなさを感じないのは、炒めの工程で旨味を閉じ込めているからです。

具材はすべてスプーンに乗るサイズに切るので、食べるときも胃にも優しい一皿になります。仕上げの軽いとろみで、体がじんわり温まります。

このレシピのポイント

• 具材はすべて「スプーンに乗る大きさ」のさいの目切りにする。白菜の葉だけは包丁ではなく手でちぎると、断面にスープがよく絡みます。
• 油はひかない。豚バラ肉から出る脂で全体を炒め、食材の表面をコーティングして旨味を逃がさないようにします。
• とろみ付けは火を止めてから。具沢山のスープは火を止めてから水溶き片栗粉を入れたほうが混ぜやすく、失敗しません。

材料（3〜4人分）

作り方

STEP1 白菜を切る

白菜は芯の部分をさいの目切りにし、葉の部分は手で食べやすい大きさにちぎります。葉は包丁で切るより手でちぎったほうが、スープが絡んで美味しくなります。

STEP2 残りの具材を切る

しょうがはみじん切り、まいたけは手で裂きます。じゃがいも・にんじん・プチトマトなど、その他の具材はスプーンに乗る大きさのさいの目に切りそろえます。豚バラ肉も食べやすい幅に切っておきます。

STEP3 豚肉としょうがを炒める

鍋に油はひかず、豚肉としょうがを色が変わるまで炒めます。豚バラから脂が出てくるので、そこへまいたけ・にんじん・じゃがいもを加えてさらに炒め、脂を全体に絡めて旨味を閉じ込めます。

STEP4 豆乳とコンソメで煮込む

豆乳300mlと固形コンソメ1個を入れたら強火にして一度沸かします。沸いたら蓋をして弱火で10分ほど煮込みます。豆乳などの乳系スープは吹きこぼれやすいので、蓋は完全に閉めず、半分ずらした状態で煮込んでください。

STEP5 白菜を加える

白菜を入れて、時々混ぜながら蓋をして2〜3分火を入れます。煮すぎないことで白菜のシャキッとした食感が残り、食べ応えが出ます。

STEP6 プチトマトを加えて火を止める

プチトマトを投入します。温まる程度でよいので、つぶさないように軽く混ぜたら一度火を止めます。

STEP7 水溶き片栗粉でとろみを付ける

火を止めた状態で水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/2＋同量の水）を回し入れ、軽く混ぜてから再び火をつけ、ひと沸かししたら完成です。仕上げにオリーブオイルやパセリをかけて召し上がってください。

プロのコツ

このスープは塩コショウを使いません。豚バラの脂で具材を炒めて旨味をコーティングし、素材の味を凝縮させるのが味の土台です。物足りない場合に塩を足すのは最後にしてください。先に足すと素材の甘みを感じにくくなります。

とろみ付けを「火を止めてから」と指定しているのには理由があります。片栗粉のでんぷんは高温で一気に固まるため、沸いている鍋に入れるとその場でダマになりがちです。いったん火を止めて全体に行き渡らせてから再加熱すると、具沢山でも均一なとろみが付きます。豆乳を弱火で煮込むのも同じ発想で、強火で沸かし続けるとたんぱく質が分離してもろもろになりやすいためです。

まとめ

切って、炒めて、煮込むだけの25分。胃に優しいのに、旨味はしっかりした一杯になります。豆乳スープのレパートリーとして、ぜひ定番に加えてみてください。