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カルボナーラはイタリア料理の中でも特に人気のあるパスタの一つです。そのシンプルな材料と豊かな風味が魅力ですが、正しい作り方を知っていないと、期待した味にならないことも。この記事では、私のカルボナーラのレシピを紹介します。
材料（2人前）
• スパゲッティ：200g
• パンチェッタまたはベーコン：100g
• パルミジャーノ・レッジャーノチーズ：50g
• 卵黄：4個
• 生クリーム：20g
• ブラックペッパー：適量
• 塩：適量
• オリーブオイル：少々
作り方
1. スパゲッティを茹でる
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を少々加えます。スパゲッティを規定の時間通りに茹で、食べやすい硬さに仕上げます。
2. パンチェッタの準備
フライパンにオリーブオイルを少々入れ、パンチェッタまたはベーコンを中火で炒めます。カリカリになったら火を止め、余分な油も一緒にフライパンに残しておきます。
3. ソースを作る
ボウルに卵黄を4つ割り入れ、よく溶きほぐします。そこにすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズと生クリーム、ブラックペッパーをたっぷり振りかけて混ぜ合わせます。
4. パスタとソースを合わせる
茹で上がったスパゲッティをフライパンに戻し、中火でパンチェッタと余分な油とともに絡めます。その後、火を止めた後、スパゲッティをボウルに移し、少しずつ卵ソースを加え、素早く混ぜ合わせます。この時、好みの濃度になるようにスパゲッティの茹で汁を少しずつ加えて調節します。
5. 仕上げ
皿に盛り付け、さらにパルミジャーノ・レッジャーノチーズとブラックペッパーを振りかけて完成です。
コツとポイント
• 新鮮な卵を使う：クリーミーなソースの鍵は新鮮な卵です。
• 茹で汁で濃度を調節：好みの濃度になるように、茹で汁を少しずつ加えて調節します。
• パンチェッタの代わりにベーコンもOK：本格的な味を追求するならパンチェッタを使用、手軽に作りたい場合はベーコンでも美味しく仕上がります。
よくある質問（FAQ）
Q1: パルミジャーノ・レッジャーノの代わりに他のチーズを使えますか？
A1: はい、ペコリーノ・ロマーノを使うこともできます。異なるチーズを試してみると、また違った風味が楽しめます。
Q2: クリーミーさが足りない場合はどうすればいいですか？
A2: 卵黄を追加するか、少量の生クリームを加えるとよりクリーミーに仕上がります。
Q3: パスタがべちゃっとするのを防ぐにはどうすればいいですか？
A3: パスタをアルデンテに茹でることが大切です。また、卵ソースを加える際に素早く混ぜることで、パスタにしっかりとソースが絡みます。
このレシピを試して、ぜひ自宅で本格的なカルボナーラを楽しんでください！
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